食物中毒预防措施

1.食品原料进货关。食堂采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的食品符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2.严把食堂仓库关。食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，定期对库房里的食物、原料进行检查，发现变质，及时处理，坚决杜绝变质的食品流入餐桌。

3.把餐具消毒关。食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4.对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。

4.1.食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，并持有健康证方可上岗操作，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。

4.2.控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质，保鲜的食品储存时间不超过24小时，冷藏的食物最长时间不超过3天；

4.3.杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

制定日期2011年3月1号